Postre de café

Ingredientes para 10 porciones:

• 15 gramos de café instantaneo (en polvo).
• 2 huevos.
• 50 gramos de gelatina sin sabor.
• 200 gramos de azucar (quinta parte de una libra).
• 250 mililitros de leche (cuarta parte de un litro).
• 250 mililitos de agua (cuarta parte de un litro).

Preparación:

1. En un recipiente profundo, batir la yema de los huevos con la cuarta parte del azucar disponible para esta receta.
2. Añadir café instantaneo y leche.
3. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Se debe revolver constantemente con una cuchara de palo sin dejar hervir (si hierve se corta la mezcla).
4. Cuándo la mezcla espese, se debe retirar del fuego y dejar enfriar.
5. En un recipiente aparte, cocinar el resto del azucar con el agua hasta que se forme un jarabe espeso.
6. Batir las claras de huevo (a punto de nieve), y mezclarlas con el jarabe de azúcar espeso. Añadir esta mezcla a la mezcla anterior.
7. Agregar a la nueva mezcla, la gelatina disuelta en agua.
8. Vaciar en un molde y poner a refrigerar por 30 minutos o hasta que cuaje.
9. Porcionar y servir frio. 

** El postre de café sirve como aperitivo de almuerzos o platos fuertes, que se preparan en ocasiones especiales por lo general.

Postre de tres leches

Ingredientes para 10 porciones:

• 5 huevos.
• 100 gramos de gelatina sin sabor.
• 200 gramos de leche condensada.
• 400 gramos de crema de leche.
• 1 litro de leche líquida.
• 100 gramos de azucar.

Preparación:

1. En una refractaria, caramelice o revuelva lentamente el azucar a fuego lento.
2. Aparte, en una taza con agrua caliente, disuelva la gelatina sin sabor.
3. Licuar la crema de leche, la leche condensada, la leche líquida y la gelatina sin sabor disuelta en agua caliente.
4. En un plato, batir las claras de huevo. Solo las claras sin llema (abra un orificio pequeño por un extremo del huevo y extraiga solo la clara).
5. Adicionar las claras batidas a la mezcla de leches y gelatina. Licuar por 1 minuto apróximadamente.
6. Vaciar la mezcla en la refractaria con el azúcar caramelizado.
7. Refrigar por espacio de 30 minutos o hasta que cuaje.
8. Servir frio. 

** El postre de tres leches sirve como aperitivo de cenas, almuerzos o platos fuertes, que se preparan regularmente en ocasiones especiales.