Papas fritas a la francesa

Ingredientes para 10 porciones:

• 3.000 gramos de papa parda o papa blanca (6 libras). 
• 1 litro de aceite líquido. 
• 30 gramos de sal.
• 3 hojas de papel absorbente.

Preparación:

1. Pelar todas las papas.
2. Cortar las papas en tiras y dejarlas en agua fría por 15 minutos apróximadamente. Esto se hace para eliminar parte del almidón de las papas.
3. Poner a calentar el aceite en una freidora o en un sartén.
4. Primera freída: agregar las papas en tiras en el aceite bien caliente (a 160°C apróx), y retirarlas cuándo estén cocidas.
5. Segunda freída: agregar las papas nuevamente y retirarlas cuándo estén doradas.
6. Secar sobre papel absorbente y agregar sal al gusto.
7. Servir calientes.

** Puede agregar salsa o pasta de tomate sobre las papas fritas a la francesa.