Cebiche de camarones

Ingredientes para 10 porciones:

• 2000 gramos de camarones tigre.
• 400 gramos de cebolla cabezona (2/3 libra).
• 500 gramos de salsa de tomate.
• 500 gramos de limón tahiti (1 libra).
• 650 gramos de naranja agria (1 libra y 1/4).
• 50 gramos de perejil liso.
• 10 gramos de sal.
• 5 gramos de salsa de ají.
• pizca de brandy (opcional).

Preparación:

1. Pelar y lavar bien los camarones. Fijarse que no tengan vena (línea de color negro).
2. pre-cocinar los camarones con poca agua.
3. Partir y exprimir los limones y la naranja agría, en un recipiente hondo.
4. Escurrir y vaciar los camarones en el zumo de limón y naranja. Mezclar y dejarlos por 10 minutos.
5. Pelar y picar finamente la cebolla cabezona con el perejil.
6. En otro recipiente, mezclar la salsa de tomate, salsa de ají, sal, pizca de brandy, con la cebolla y perejil picado.
7. Adicionar los camarones a la salsa preparada y mezclarlos bien.
8. Someter a refrigeración y servirlos bien fríos. 

** El cebiche de camarones se acompaña con galletas de soda generalmente.