Huevos pericos

Ingredientes para 10 porciones:

• 20 huevos tipo AA (regular tamaño). 
• 250 gramos de cebolla larga ( 1/2 libra ).
• 250 gramos de tomate chonto ( 1/2 libra ).
• 10 gramos de sal.
• 50 mililitros de aceite ( 1/10 litros ). 

Preparación:

1. Pelar y lavar la cebolla y el tomate.
2. Picar la cebolla y el tomate (en cuadritos)
3. Pre-calentar una sartén con el aceite (verificar que el aceite cubra la parte interior de la sartén).
4. Vacíe la cebolla y el tomate picados en el sartén con acetite caliente.
5. En un recipiente aparte, mezcle o bata los huevos bien con un tenedor. Agregue la sal y mezcle de nuevo.
6. Agregue los huevos mezclados a la sartén, cuando la cebolla y el tomate estén bien sofreídos.
7. Revuelva con una cuchara de palo para que no se pegue la mezcla.
8. Dejar a fuego lento hasta que la mezcla cuaje o quede consistente (textura suave y dorada).
9. Servir caliente.

** Los huevos pericos pueden acompañarse con arepa, queso, y una taza de chocolate o café con leche caliente. Los huevos pericos se consumen durante el desayuno por lo general.