Costilla de Cerdo Ahumada

Ingredientes para 10 porciones:

• 3.000 gramos de costilla de cerdo (6 libras).
• 100 gramos de sal marina (sal de mar sin yodo).
• 100 gramos de azúcar.
• 1 litro de agua.
• 50 gramos de mostaza.
• 5 gramos de tomillo.
• 10 gramos de oregano.
• 5 gramos de ajo molido.
• 250 mililitros de cerveza (1/4 de litro).
• 100 miligramos de vino blanco (1/10 litros de vino).
• 3 manzanas gala (manzanas de color rojo).

Preparación:

1. En un recipiente plastico profundo, mezclar la sal con el azucar y el litro de agua.
2. Sumergir la costilla de cerdo en la mezcla de sal, azucar y agua preparada (salmuera).
3. Agregar a la salmuera, el oregano, tomillo, ajo, cerveza, vino, y rodajas de manzana.
4. Poner a refrigerar a 5 grados centígrados, y dejar de un día para otro (entre 12 y 16 horas). Bajar al máximo el ajuste de temperatura del refrigerador o nevera. Este proceso se llama marinar.
5. Retirar la costilla de cerdo de la salmuera y huntarle mostaza por todas las caras.
6. Agregar leña al ahumador o parrilla ( pedazos de cerezo, nogal o manzano seco preferiblemente ), y encenderlo.
7. Poner la costilla en el ahumador, cuándo el humo empiece a salir.
8. Dejar cocinar la costilla de cerdo por espacio de 1 a 2 horas, a 120 grados centígrados de termperatura promedio.
9. Retire la costilla del ahumador, cuándo su temperatura interna sea de 70 grados centígrados o cuándo este blanda y haya obtenido la consistencia deseada (no se puede dejar secar por completo porque se endurece).
10. Sírvase caliente con un poco de salsa agridulce (por ej: salsa barbecue).

** La costilla de cerdo ahumada suele acompañarse con ensalada verde (lechuga, tomate verde en rodajas, y cebolla cabezona en rodajas delgadas con limón). En general, se sugiere acompañarlo con ensaladas frescas.