Sancocho

Ingredientes para 10 porciones:

• 500 gramos de hueso de sustancia carnudo ( 1 libra de hueso de costilla carnudo ó hueso de cola carnudo ).
• 1.000 gramos de plátano verde ( 1 libra ).
• 500 gramos de yuca ( 1 libra ).
• 500 gramos de papa parda (1 libra).
• 500 gramos de choclo ( 1 libra de mazorca tierna ).
• 100 gramos de cebolla larga ( quinta parte de una libra o tres tallitos ).
• 150 gramos de cebolla cabezona.
• 150 gramos de tomate chonto.
• 25 gramos de cilantro.
• 25 gramos de caldo de gallina maggi o knor.
• 25 gramos de sal.
• 10 gramos de ajo molido.
• 50 mililitos de aceite.
• 4 litros de agua.

Preparación:

1. Pelar y lavar la cebolla larga.
2. Poner el hueso con el agua y los tallitos de cebolla en una olla profunda (verifique que la olla no quede tan llena, que quede un espacio). 
3. Agregue ajo molido, caldo de gallina maggi o knor, y aceite.
4. Llevar a fuego lento por espacio de media hora (30 min) apróximadamente. Debe estar atento y quitar la espuma que se forma ocasionalmente.
5. Pelar y lavar el plátano, la papa, la yuca, y la mazorca.
6. Partir en trozos las mazorca, el plátano, la papa y la yuca. 
7. Agregar la mazorca y el plátano en trozos al caldo hirviendo.
8. Dejar hervir por media hora más (30 min), o hasta que el plátano y carne del hueso esten blandas (bien cocinados).
9. Agregar la yuca y papa en trozos, la sal y el caldo de gallina maggi o knor.
10. Dejar a fuego lento por 15 minutos más o hasta que el caldo espece.
11. Lavar, pelar y picar en cuadritos el tomate y la cebolla cabezona. 
12. Bajar el fuego y agregar al caldo la cebolla cabezona y tomate picado. Dejar por 2 minutos más.
13. Picar finamente el cilantro.
14. Rociar el cilantro finamente picado sobre el sancocho.
15. Servir caliente.

** El sancocho se acompaña generalmente con una porción de arroz blanco y un pedazo de aguacate o banano. De manera opcional, se puede preparar y servir un poco de hogao en un posillo a parte.