Pollo al curry

Ingredientes para 10 porciones:

• 2.500 gramos de filete de pechuga de pollo (5 libras de pechuga deshuesada y sin piel, equivalente a 3 pechugas de regular tamaño).
• 100 mililitros de crema de leche (décima parte de un litro).
• 1/2 litro de leche pasteurizada (medio litro).
• 100 gramos de cebolla cabezona (quinta parte de una libra).
• 10 gramos de sal.
• 15 gramos de harina de trigo.
• 50 gramos de margarina.
• 20 gramos de pasas.
• 20 gramos de mostaza en salsa.
• 10 gramos de curry en polvo.
• 1 gramo de pimienta.

Preparación:

1. Adobar los filetes de pechuga de pollo (huntar la salsa mostaza sobre los filetes y dejar por espacio de 20 minutos).
2. Preparar un roux en un sartén aparte: calentar la margarina y adicionar la harina de trigo. Tibiar la leche y agregarla a la mezcla cuándo esté espumosa. Continuar la coción en bajo hasta que tome consistencia.
3. Lavar y rebanar la cebolla cabezona en rodajas delgadas.
4. Agregar al roux: la pimienta, sal, cebolla y el curry en polvo.
5. Freir los filetes de pechuga sobre el roux mezclado, hasta que esten dorados por ambos lados.
6. Agregar la crema de leche y las pasas, y dejar conservar por 10 minutos.
7. Servir caliente. 

** El pollo al curry se acompaña con ensalada dulce, arroz blanco, y/o papas fritas a la francesa.