Sopa de mondongo

Ingredientes para 10 porciones:

• 500 gramos de callo o tripa ( 1 libra ). El callo se reconoce como mondongo cuándo se prepara en sopa.
• 500 gramos de papa amarilla (1 libra).
• 500 gramos de papa parda (1 libra).
• 100 gramos de cebolla larga (1/5 libra).
• 100 gramos de habichuela (1/5 libra).
• 100 gramos de zanahoria (1/5 libra).
• 50 gramos de arroz blanco.
• 50 gramos de arveja seca.
• 100 gramos de repollo (1/5 libra).
• 250 gramos de limón tahiti (1/2 libra).
• 200 gramos de tomate (1/3 libra).
• 200 gramos de cebolla cabezona (1/3 libra).
• 10 gramos de ajo molido.
• 50 gramos de cilantro.
• 25 gramos de caldo de gallina knor o maggi.
• 25 gramos de sal.
• 1 litro de agua.
• 200 mL de aceite (1/5 de litro).

Preparación:

1. Partir y exprimir los limones.
2. Lavar muy bien el callo con el sumo de limón.
3. Poner el callo o mondongo a cocinar por 2 horas o hasta que este blando.
4. Sacar y picar en cuadritos el mondongo.
5. Volverlo a cocinar por 20 minutos con la cebolla larga (lavada y pelada), ajo, sal y caldo de gallina knor.
6. Lavar y pelar la papa guata, papa amarilla y zanahoria, y partirlas en cuadritos pequeños.
7. Lavar las habichuelas y el repollo, y picarlos.
8. Agregar los elementos picados a la sopa de mondongo (sopa con callo cocinado), y dejar en cocción por 20 minutos más, o hasta que la papa y zanahoria estén blandas. Revolver con cuchara de palo.
9. Preparar un guiso con tomate, cebolla cabezona y un poquito de aceite. Sofreírlo en un sarten aparte, y agregarlo a la sopa de mondongo.
10. Dejar a fuego lento hasta que la sopa espese (10 minutos apróximadamente). Revolver con cuchara de palo.
11. Lavar y picar el cilantro finamente, y agregarlo a la sopa.
12. Servir caliente.

** La sopa de mondongo se acompaña generalmente con una porción de arroz blanco, tostadas de plátano verde, y un pedazo de aguacate o banano.